Scharfe Meerrettischsaucen (Chrenodjor, Chrenowina, Gorlodjor)

Soßen und Gewürze | Russisch

Als Chrenodjor, Chrenowina oder Gorlodjor werden verschiedene Varianten der scharfen Meerrettichsauce genannt, welche in Sibirerin und Ural gegessen werden. Sie werden aus Tomaten, Meerrettich, Knoblauch und Salz zubereitet, welche durch den Fleischwolf gedreht werden. Zusätzlich können auch schwarzer Pfeffer und Paprikapulver, edelsüßer Paprika, Essig, Zucker und Möhren verwendet werden. In der Regel ist Chrenodjor viel schärfer als der Sahnemeerrettich (wortwörtlich übersetzt heißt es ‚Halskratzer‘).

Ingredients

1 kg reife Tomaten
100 g Meerrettich, frische Wurzel
100 g Knoblauch
1 EL Salz
1 TL edelsüßer Paprika (nach Wunsch)

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Zutaten vorbereiten. Tomaten waschen, mit einem Tuch abtrocknen, Fruchtstiele ausschneiden; Meerrettichwurzel und Knoblauch schälen. Zutaten klein schneiden (für den Meerrettich es ist besonders wichtig, weil seine Wurzel ziemlich hart und faserig sind) und portionsweise im Standmixer zerkleinern, dann in einer tiefen Schüssel das Gemüse mit dem Salz vermengen. Das edelsüße Paprikapulver verleiht der fertigen Sauce eine intensivere Farbe. Um die Sauce über den Winter haltbar zu machen, wird sie in saubere (sterilisierte) Gläser abgefüllt, verschlossen in den Kühlschrank gestellt.

Tomaten Meerrettichwurzel Knoblauch Salz