Chartscho

Fleischsuppen | Georgisch

Chartscho ist eine nationale georgische Suppe aus Rindfleisch mit Reis und Walnüssen, als Basis dienen getrocknete Kirschpflaumen (Tqemali). Chartscho ist in Russland so bliebt, dass viele seine georgische Herkunft gar nicht kennen. Das ist eine sehr würzige und ziemlich scharfe Suppe mit viel Knoblauch und Kräutern. Sie ist dicker als andere Suppen, das Wichtigste ist nicht der flüssige (Brühe) sondern der feste Teil (Fleisch, Gemüse und Kräuter).

Ingredients

1 kg Rinderbrust mit Rippen (fett)
180 g Reis
4 große Zwiebeln
2 EL Pflanzenöl
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblatt
1 Bund Koriander
300 g Tomaten
1 grüne Chilischote
Piment (gemahlen) – nach dem Geschmack
1 TL Chmeli suneli
schwarzer Pfeffer – nach dem Geschmack
1 Bund Petersilie
Salz – nach dem Geschmack
130 g Walnüsse (gemahlen)
3 EL Tqemali

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Fleisch waschen und in Stückchen schneiden, in einen Topf mit 2 l kaltes Wasser geben und bei niedriger Hitze zum Kochen bringen, abschäumen und 2 Stunden kochen. Zwiebeln schälen, in dünne Halbringe schneiden und 5 Minuten im heißen Öl braten. Zwiebeln und Reis in den Topf zugeben, salzen und 15 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Eine Peperoni- oder Chilischote entkernen und grob schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Koriander waschen, abtrocknen und zerkleinern. Das Gemüse und die Kräuter in den Standmixer geben, Salz hinzufügen und gründlich pürieren. Tomaten kreuzweise anschneiden und für 1 Minute in kochendes Wasser legen, dann mit Eiswasser abschrecken, enthäuten und klein würfeln. Die Tomaten zu Chartscho geben und 5 Minuten kochen. Die grüne Masse aus dem Standmixer mit Walnüssen vermengen und in die Suppe geben, 3 Minuten erwärmen. Chmeli Suneli (georgische Kräutermischeng aus getrocknetem, gemahlenen oder zerriebenem Koriander, Dillspitzen, Basilikum, Lorbeerblatt, Majoran, Bohnenkraut, Estragon, einer Spur Safran bzw. Saflor und schwarzem Pfeffer), Tqemali-Sauce, Lorbeerblätter, gewaschene und zerkleinerte Petersilie, schwarzen Pfeffer und Piment hinzugeben. Wenn Sie nicht alle für diese Suppe notwendige Gewürze haben, kann man eine fertige Gewürzmischung verwenden (sie heißt ‚Für Chartscho‘). Weitere 5 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten ziehen lassen.