Kalte Vorspeisen
Das Pferdefleisch und das Fett in 3 bis 4 cm dicke und 10 bis 15 cm lange Streifen schneiden, in eine große emaillierte Schüssel geben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, das Fleisch einreiben, damit es die Gewürze besser aufnimmt. Das Ganze mit einem Mulltuch bedecken und 4-24 Stunden in einem kühlen Ort marinieren lassen. Die Därme waschen, wenden, mit Salz einreiben und mehrmals spülen, zuerst in kaltem und dann in heißem Wasser. An jedem Stück Darm ein Ende zubinden, vom anderen Ende her das vorbereitete Fleisch und Fett einfüllen, dabei darauf achten, dass abwechselnd ein Streifen Fleisch und ein Streifen Fett in die Därme kommen. Das zweite Ende zubinden. Dies ist ein halbfertiges Produkt. Es gibt mehrere Arten, diese Wurst aufzubewahren. 1) Bei einer kurzen Lagerung wird Kasy in einem kühlen Ort aufgehängt. 2) Wenn die Wurst mehrere Monate lang haltbar sein soll, wird sie unter einer 10 bis 12 cm dicken Schicht Mehl oder Kleie eingegraben. 3) Um Kasy für mehrere Jahre haltbar zu machen, wird sie zuerst geräuchert, dazu wird die Wurst in einem Kaminabzug aufgehängt.