Kalte Vorspeisen
Kaymak (Kajmak)
Kaymak ist eine sehr dicke Sahne, sie hat eine ähnliche Konsistenz wie die saure Sahne oder die Crème fraîche. Anders als die saure Sahne ist Kaymak kein Sauermilchprodukt. Kaymak ist bei den Turkvölker Russlands (Tataren, Baschkiren), in Mittelasien, auf der Balkanhalbinsel (Bulgarien, Rumänien, Moldawien, Serbien, Montenegro) und bei den Don-Kosaken sehr beliebt. Kaymak, manchmal auch gezuckert, wird als Nachtisch zum Tee serviert.
Auf der Balkanhalbinsel wird Kaymak gesalzen verzehrt. Kaymak ist eine Zutat für den tatarischen Kuchen ‚Kaymak Peremjatsch‘ (tatarischer bzw. kasachischer Smetannik). In diesem und auch in vielen anderen Rezepten kann man Kaymak durch saure Sahne ersetzen und umgekehrt.
Ingredients
- 5 l frische Naturmilch
Zubereitungsverfahren (Rezept)
Die Milch zum Kochen bringen und heiß in kleine offene Tassen (kasy) verteilen. Eine usbekische Kasa umfasst 300–400 ml. Die Tassen dicht aneinander auf den Tisch stellen und mit Mulltuch bedecken, für14–15 Stunden stehen lassen, damit die Milch sich in Schichten trennen kann. Inzwischen bildet sich auf der Milchoberfläche eine gelbliche, fettige, dichte Schicht. Mittels eines Löffels diese Schicht in einen Stahltopf bzw. in eine Schüssel geben. Die abgeschöpfte Masse ist nicht homogen, sie enthält Sahne, Häutchen und feste Klumpen, deshalb wird sie mit einem Schneebesen homogen aufgeschlagen. Damit die sich gut homogenisieren und aufbewahren lässt, soll man sie erwärmen. Den Topf bei niedriger Hitze erwärmen, aber keinesfalls aufkochen lassen, die Masse dabei ständig rühren. Kaymak in eine große Piala (kegelförmige Tasse ohne Henkel) geben, mit einem Teller zudecken und in den Kühlschrank stellen. Kaymak ist fertig.
Milch
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