Kalja

Warme Vorspeisen | Russisch

Kalja ist eine russischen Suppe finnischer Abstammung (vom finnischen Wort kala — Fisch). Die Hauptzutaten sind Fisch zubereitet (oft mit Zusatz von Kaviar) oder Fleisch und Salzgurken- oder Sauerkrautlake, manchmal auch eine Mischung aus Lake und Kwas. Der Name des Gerichtes ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt, das Rezept soll in Russland bereits seit dem 16. Jahrhundert existieren. Heutzutage ist Kalja viel weniger gefragt als Rassolnik, wird aber von den Köchen einiger Restaurants immer noch angeboten.

Ingredients

1,5 kg Fischteile für die Suppe (Kopf, Schwanz, Wirbelsäule von Zander und Lachs)
350–400 g Zanderfilet
350-400 g Lachsfilet
4 Salzgurken
Salzgurkenlake - nach dem Geschmack
2 große Zwiebeln
1 Zitrone
150 g schwarze Oliven
150 g grüne Oliven
3 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Pflanzenöl zum Braten
1 Lorbeerblatt
Salz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Kapern und gehackter Dill zum Servieren

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Fischteile für die Suppe (Fischkopf, Schwanz, Flossen) waschen, in einen großen Topf geben, mit 2,5 l Wasser übergießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf die kleine Stufe herunterschalten, etwas salzen und 1 Stunde weiter kochen, dann die Brühe durchsieben. Die Salzgurken schälen und in kleine Scheiben schneiden. In den Topf etwas Wasser geben, bei kleiner Hitze zum Kochen bringen und darin 7–10 Minuten die Gurken blanchieren, dann in ein Sieb geben. Von einer Zitrone die Schale bis zum Fruchtfleisch abschneiden, die Zitrone filetieren. Das Fischfilet in große Würfel schneiden, mit einer kleiner Menge Brühe übergießen, zum Kochen bringen und 3-4 Minuten blanchieren. Zwiebeln schälen und sehr klein schneiden. In einem großem Topf mit einem dicken Boden das Öl erhitzen und 5 bis 7 Minuten darin die Zwiebeln braten, dann Zucker und Tomatenmark hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Die Brühe eingießen, die Gurken und die Gurkenlake (nach eigenem Geschmack), grüne und schwarze Oliven und Lorbeerblatt dazugeben. Pfeffern, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. Fisch, Kapern, Dill und Scheiben der Zitronenfilets auf Teller verteilen, Klaja in die Teller geben und sofort servieren.

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