Hamburger Aalsuppe

Ingredients

• 2 kg Schinken - Knochen
• 3 Liter Wasser
• 300 g Aal, filetiert
• 150 g Backpflaume
• 1 Beutel Backobst
• 3 EL Johannisbeergelee
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Stangen Lauch
• 2 Möhren
• 1 kleine Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• Salbei
• Thymian
• Bohnenkraut
• Majoran
• Basilikum
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Schinkenknochen zerkleinern, in großen Suppentopf geben, mit Wasser bedecken. Einmal aufkochen, gut abschäumen. Gewürze, Backobst, geputztes Suppengemüse und Zwiebeln hinzufügen. Brühe bei leichter Hitze ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen, da sie sonst trübe wird). Porree, Karotten, Sellerie in Streifen schneiden. Vorbereiteten, filierten Aal in 2 cm breite Stücke schneiden. Brühe durch ein Haarsieb (od. Passiertuch) gießen, entfetten, mit Salz & Pfeffer, Zucker, Johannisbeergelee und Essig abschmecken. Erneut zum Kochen bringen, Gemüsestreifen und Aalstücke in der Brühe langsam ziehen lassen.