(Gurjewskaja kascha)

Desserts und Torten | Russisch

Der Gurjew-Grießbrei ist die russische Variante eines Puddings. Er wird aus Weizengrieß mit Milch gekocht, dazu werden Nüsse, Sahnehäutchen und Trockenfrüchte zugefügt. Das Rezept des Grießbreis hat im frühen 19. Jahrhundert der Koch Sachar Kusmin erfunden, benannt wurde er nach dem Grafen Dmitri Gurjew, Finanzminister und Mitglied des Staatsrates des Russischen Reiches. Es ist überliefert, dass dem Minister der Brei so gut geschmeckt hat, dass er den Koch Sachar Kusmin seinem Herrn abgekauft hat und zur Verbreitung des Rezeptes maßgeblich beitrug. Zar Alexander III. aß dieses Gericht auch sehr gerne.

Ingredients

2 l frische Sahne 20% Fett
80 g Grieß
2 EL Zucker
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
Butter zum Streichen
Obst (Weintrauben, Aprikosen, Pfirsiche, Ananas, Kiwi, Äpfel, Birnen) - nach dem Geschmack
90 g Zucker
65 g Mandeln

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Für die Zwischenschichten: Mandeln in kochendem Wasser einweichen, schälen und hacken. Früchte in Stückchen schneiden und in einen vorgewärmten Topf mit einem dicken Boden geben. Zucker zugeben und mit 2 EL Wasser befeuchten. Auf die Herdplatte stellen und 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Die Vanilleschote halbieren. 1/3 Sahne in einen Kochtopf geben, Samen aus der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe herunterschalten und 10 Minuten kochen. Die Schote herausnehmen. In die kochende Sahne Grieß, Salz und Zucker geben, umrühren und in 3–4 Minuten den Grießbrei fertig kochen. Den Kochtopf vom Herd nehmen, zudecken, in eine Decke wickeln und ziehen lassen. Inzwischen werden Häutchen zubereitet. In eine hohe emaillierte Schwenkpfanne oder in eine tiefe dicke Auflaufform die restliche Sahne geben und in den auf 140–150 °С vorgeheizten Backofen schieben (den Umlauf abschalten, sonst werden sich keine Häutchen bilden). Wenn auf der Oberfläche eine feste hellbraune Haut entsteht, diese mit einem Schaumlöffel vorsichtig abschöpfen und in eine geölte Pfanne oder in eine Auflaufform legen und auf die Bildung der nächsten Haut warten. Dieser Vorgang dauert ca. eine Stunde. Die Schichten im Gurjew-Grießbrei werden so zusammengesetzt: 2–3 Häutchen, eine Schicht Grießbrei, eine Schicht Früchte, dann wieder Häutchen, Grießbrei usw. Der Brei wird je nach Bildung von Häutchen zusammengesetzt, sonst könnte es dazu kommen, dass die abgekühlten Häute aufeinander kleben und sich nicht trennen lassen. Die letzte Schicht soll aus Häutchen bestehen und wird mit Früchten und Nüssen verziert. Der Gurjew-Grießbrei wird warm oder kalt serviert.