Griechischer Augenbohnensalat

Ingredients

• 300 g Bohnen, (Schwarze Augenbohnen)
• 300 g Tomaten, enthäutet und sehr klein gewürfelt
• 4 EL Weinessig
• 3 EL Olivenöl, kalt gepresst
• 200 g Frühlingszwiebeln, geputz, gewaschen und in feine Ringe geschnitten
• 1 Bund Petersilie, gewaschen und 1 Hälfte gehackt
• 3 Zweige Minze, frisch, gewaschen und 1 Hälfte gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• Zucker
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Salz

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Augenbohnen waschen und in reichlich Wasser bedeckt über Nacht einweichen lassen. Das Wasser abgießen und die Bohnen in reichlich Wasser zusammen mit dem Lorbeerblatt aufkochen, den Schaum abschöpfen und etwa 40 Minuten zugedeckt, köcheln lassen. Bohnen in ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel mit dem Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen und eine Stunde ruhen lassen. Die Zwiebelringe, Tomatenstückchen, gehackte Minze und gehackte Petersilie dazu. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf eine Platte geben und mit der ungehackten Minze und Petersilie garnieren.