Sauerkraut

Ingredients

• 1 großes Kopf Weißkohl
• 1 großer, säuerlicher Apfel
• 1 große Zwiebel
• 0,5 l guten trockenen Weißwein
• 3 EL Butter
• Saft von 1 Zitrone
• 5 EL Rosinen oder Sultaninen
• 2 EL gemörserten Kümmel
• 4 EL Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die äußeren, harten Blätter des Krauts entfernen und den Strunk heraus schneiden. Den Krautkopf fein hobeln oder schneiden. Die Zwiebel pellen und fein hacken. Den Kümmel grob mörsern. Das Kraut mit der Zwiebel, Kümmel, Salz, 3 EL des Zuckers, dem Zitronensaft sowie 125 ml des Weißwein zugeben. Gut durchmischen und für mindestens 1 Stunde marinieren lassen (Besser, das Kraut schon am Vortag einmarinieren und über Nacht stehen lassen). Einen großen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen. Den restlichen Zucker einrühren und leicht braun karamellisieren. In der Zwischenzeit den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in das Karamell reiben. Das inzwischen durch marinierte Kraut, die Rosinen, sowie den restlichen Weißwein in den Topf geben und zugedeckt, bei kleiner Hitze für etwa eine Stunde dünsten.