Saumagen

Ingredients

• 500 g Schweinenacken
• 500 g Rindfleisch
• 6 Zwiebeln
• 8 Pellkartoffeln
• 500 g Bratwurst - Füllung
• 6 Eier
• 8 Brötchen
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 250 g Schweineschmalz
• Saumagen

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Beim Metzger einen leeren Saumagen bestellen (reinigen und abbinden lassen). Schweinekamm und Rindfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und in Schmalz anrösten, ebenso die gehackten Zwiebeln. Kartoffeln und Brötchen würfelig schneiden. In einer großen Schüssel Bratwurstfüllsel, Brötchenwürfel, Eier, Kartoffeln und die angerösteten Zutaten gut mischen, mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Masse in den vom Metzger vorbereiteten Magen füllen und die Öffnung verschließen. Den Magen nicht zu prall füllen sonst platzt er beim garen. Den Magen in reichlich Wasser bei 80 Grad Celsius ca. 3 Stunden garen. Geht prima in einem Einkochtopf bei dem man die Temperatur einstellen kann. Wer Angst hat, dass der Magen platzt kann ihn in Bratfolie verpacken, dann kann im Fall der Fälle die Füllung gerettet werden.