Fleisch auf französische Art, Orloff-Kalbsbraten

Fleischgerichte | Russisch

Das Fleisch auf französische Art ist trotz seinem Namen ein typisch sowjetisches Gericht und hat zur französischen Küche keinen Bezug. In der französischen Küche wird Fleisch mit Mayonnaise gar nicht zubereitet. In der sowjetischen Küche wiederum kam die Mayonnaise in die Fleischgerichte und Suppe, in die Salate und Vorspeisen, also überall und in großen Mengen. Das Fleisch auf französische Art ist ein Auflauf mit Schichten aus Fleisch (Kalb, Schwein, Rind), Kartoffeln und Käse. Sein Vorgänger war das Gericht ‚Orloff-Kalbsbraten‘, welches in Russland im 19. Jahrhundert erfunden wurde; statt der Mayonnaise wurde die Bechamelle verwendet. Heutzutage wird diese Variante nur in einigen schicken Restaurants serviert.

Ingredients

1 kg Rindfleisch (Oberschale oder Schwanzstück)
6–8 mittelgroße Kartoffeln
4 große Zwiebeln
150 g Käse, gut schmelzend
Mayonnaise - nach dem Geschmack
Salz - nach dem Geschmack
schwarzer Pfeffer - nach dem Geschmack
Butter zum Streichen

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Eine große Auflaufform buttern und leicht salzen. Die Kartoffeln für 10 Minuten in das leicht siedende gesalzene Wasser geben, dann abtropfen und abkühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und etwas überlappend in die vorbereitete Auflaufform legen. Das Fleisch in 1,5 cm dicke Medaillons schneiden, klopfen, salzen, pfeffern und über den Kartoffeln anrichten. Zwiebeln schälen und in 1 cm dicke Halbringe schneiden. In einer großen Pfanne 60 g Butter zerlassen, die Zwiebeln darin 5-7 Minuten bei niedriger Hitze dünsten, ab und zu umrühren. Die Zwiebeln mit der Butter über das Fleisch verteilen. Mit reichlich Mayonnaise bestreichen und für 40 Minuten in den auf 170°С vorgewärmten Backofen schieben. Danach mit dem geriebenen Käse bestreuen und 10 Minuten im Backofen gratinieren. Das Fleisch auf französische Art wird heiß serviert.

Rindfleisch Oberschale Schwanzstück Kartoffeln Zwiebel Käse Mayonnaise