Fränkische Mostsuppe mit Zimtcroutons

Ingredients

• 4 Zehen Knoblauch
• 2 m.-große Zwiebeln
• 40 g Butter
• 4 Äpfel
• 1,5 Liter Weißwein, halbtrocken
• 1,5 Liter Brühe
• 0,5 Liter Apfelsaft, naturtrüb
• 400 g Sahne
• 200 g Crème fraîche
• Salz
• Muskat
• 2 EL Speisestärke
• 8 Scheiben Toastbrot
• 50 g Butter
• 1 TL Zimtpulver

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel klein schneiden und in Butter andünsten. Mit Wein, Brühe und Apfelsaft auffüllen und um ein Viertel einkochen lassen. Sahne und Crème fraîche unterrühren und nochmals etwas einkochen. Mit den Gewürzen würzen. Mit dem Pürierstab alles zu einer glatten Suppe mixen. Speisestärke mit Flüssigkeit verrühren und die Suppe leicht abbinden. Noch einmal ordentlich aufkochen lassen und abschmecken. Für die Zimtcroutons die Toastbrotscheiben in 5 mal 5 Millimeter große Würfel schneiden. In der Butter goldbraun anbraten und mit Zimt und Salz würzen.