Finkenwerder Scholle

Ingredients

• 1 Fische (Schollen), küchenfertig, ohne Kopf à 400 g
• 0,25 Zitrone, den Saft
• Mehl, zum Wenden
• Butterschmalz, (bei Bedarf)
• Salz und Pfeffer
• 40 g Speck (Frühstücksspeck)
• 0,25 Bund Dill
• 0,5 Zwiebel

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Von den Schollen Kopf, Schwanz und Seitengräten abschneiden. Gründlich waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufelt 10 Minuten ziehen lassen. Den Speck fein würfeln, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Dill fein schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Dann die Zwiebelringe im Speckfett goldgelb braten, zu den Speckwürfeln geben. Die Schollen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und nacheinander im Speckfett (falls das Speckfett nicht reicht, noch etwas Butterschmalz zugeben) bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten und auf einer Platte warm halten. Speck und Zwiebeln nochmals im Bratfett erhitzen und kurz vor dem Servieren über die Schollen geben. Den gehackten Dill darüber streuen und mit Zitronenscheiben oder -spalten garnieren.