Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree

Ingredients

• 250 g Erbsen, trockenen grüne, über Nacht einweichen
• Fleischbrühe oder Schinkenbrühe
• Salz und Pfeffer, oder Muskatnuss
• Butter
• 2,5 EL Butter ODER 125 g Speck, gewürfelter magerer
• 2 Zwiebeln
• 300 g Sauerkraut
• 1 EL Schmalz (Gänse- oder Schweineschmalz)
• 1,5 Tasse Wein, weiß, herb
• 1 Lorbeerblatt
• Wacholderbeeren
• 1 Tasse Ananas, gewürfelt
• 1 Eisbein, mild gepökeltes
• 3 Liter Wasser
• 3 Gewürzkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer - Körner
• 1 Zwiebel
• 1 Suppengrün, nach Belieben
• 1 TL Zucker ODER 1 TL Essig

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die eingeweichten Erbsen in kaltem, ungesalzenen Einweichwasser ansetzen + zugedeckt langsam weich kochen (Schnellkochtopf). Heiß durch ein Sieb treiben (oder pürieren) + mit einem Stück Butter + heißer Brühe, Salz, Pfeffer oder Muskatnuss zu einem geschmeidigen Brei abrühren. Butter oder Speck zerlassen, Zwiebelringe darin knusprig braten + über das Püree geben. Sauerkraut im Fett andünsten, mit der Gabel auflockern, 1 Tasse Weißwein zugießen, Gewürze beifügen + das Kraut langsam weich dünsten. Eventuell ein wenig Wein nach gießen. (vor dem Anrichten die abgetropften Ananaswürfel drunter ziehen). Für das Eisbein Wasser mit den Gewürzen + Gemüsen aufkochen (kein Salz), die Eisbeine hinzugeben, sie sollen bedeckt sein, + bei milder Hitze langsam weich kochen. Sie sind gar, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Wer will, kann es auch noch grillen. Mit Erbsenpüree + Sauerkraut ein deftiges Männeressen.