Auberginenpüree

Ingredients

• 2 große Auberginen (etwa 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 ml Olivenöl
• Oregano
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Weinessig
• 1 Bund Petersilie, gehackte
• 8 Oliven, schwarze
• Salat - Blätter

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Auberginen an jedem Ende etwa 2 cm abschneiden. Im auf 175 Grad Celsius vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten weich garen. Die Haut abziehen. Die abgekühlten Früchte halbieren, die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel würfeln, in etwas Öl anschwitzen. Auberginen, Zwiebel, Oregano und geschälten Knoblauch im Mixer pürieren. Das Öl langsam zugießen und weiter schlagen, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und Petersilie abschmecken. Kühlen. Auf Salatblättern anrichten, mit Oliven garnieren.