Auberginenpüree

Kalte Vorspeisen | Ukrainisch, Russisch

Auberginenpüree ist ein Gericht orientalischen Ursprungs, welches in der Ukraine und in Westrussland sehr beliebt ist. So kann man eine Art Sautée oder Ratatouille bezeichnen, wo Auberginen die Hauptzutat ist. In Russland werden so pürierte Auberginen bezeichnet. Das Auberginenpüree ist eine kalte Vorspeise.

Ingredients

2 kg Auberginen
4 große Tomaten
2 süße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 kleiner Bund Petersilie
80 ml Äpfel-Essig
raffiniertes Sonnenblumenöl - nach dem Geschmack
Salz - nach dem Geschmack
frischgemahlener schwarzer Pfeffer - nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Auberginen mit einem spitzen Messer mehrmals anstechen und 30 Minuten im Backofen bei 180–200°С weich backen, dann aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und pellen. Das Fruchtfleisch kleinhacken. Eine Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Knoblauch zerdrücken, schälen und kleinhacken. Petersilienblätter abzupfen und kleinhacken. Die Tomaten für eine Minute ins kochende Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten, dann auch kleinwürfeln. Das Fruchtfleisch der Auberginen, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten vermengen, salzen, pfeffern, Petersilie dazugeben, dann mit Essig, Salz, Pfeffer und Öl abschmecken. Die Mischung auf sterilisierte Gläser verteilen und die Gläser in einen Topf auf ein Gitter stellen. Den Topf mit Wasser bis zum Glashals befüllen, zum Kochen bringen und 40 Minuten pasteurisieren, dann die Gläser verschließen.

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