Öçpoçmaq(Etschpomak, Utschpomak)

Ingredients

• 5 Kartoffeln
• 150 g Butterschmalz
• 600 g Rinderfilet
• 2 Zwiebeln
• 1 Ei
• 500 ml Rinderbrühe
• Salz - nach dem Geschmack. Für den Teig: 200-250 ml Milch
• 600 g Mehl
• 125 g Butter
• 11 g trockene Hefeг
• 1 EL Zucker
• Salz - nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Hefe und Zucker in 100 ml warmes Wasser geben, umrühren und 20 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. Butter zerlassen und zusammen mit Milch zu der Hefe geben. Die Hälfte des Mehls in diese Mischung geben, zu einem Teig verrühren und an einem warmen Ort 40 Minuten stehen lassen. Dann das restliche Mehl hineingeben, gut durchkneten und noch eine Stunde ruhen lassen. Die Füllung vorbereiten. Das Fleisch waschen und abtrocknen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln in gleich große Würfel schneiden (ein bisschen kleiner als eine Haselnuss). In eine Schüssel geben, weiches Butterschmalz hinzufügen, salzen und pfeffern, gründlich umrühren, zudecken und eine Stunde ruhen lassen. Den Teig in 6 Stücke teilen, auf einer mit Mehl bestäubten Fläche jeden Teil zu einem Fladen ausrollen. Auf jeden Fladen 1,5-2 EL Füllung legen. Ränder in Form eines Dreiecks zusammendrücken, in der Mitte eine kleine Öffnung lassen. Aus Teigresten kleine Kugel mit einem passenden Durchmesser formen und damit die Öffnungen der Pasteten verschließen. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Öçpoçmaq auf ein gefettetes Backblech legen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen und 20 Minuten weiter backen. Die Pasteten aus dem Ofen holen und mit 2 EL Brühe befüllen, dann wieder mit den Kugeln verschließen und weitere 20 Minuten im Ofen backen.