Entenbrust in Rotweinsoße

Geflügelgerichte | Deutsche

Ingredients

50 g Schalotte
1 Stiele Thymian
0,5 Entenbrust
0,5 EL Butterschmalz
0,5 TL Tomatenmark
2 Wacholderbeeren
30 ml Wein, rot
60 ml Hühnerbrühe
100 g Rotkohl
0,25 Apfel
Salz und Pfeffer
0,25 Zwiebel
0,25 TL Stärkemehl

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Schalotten schälen. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Butterschmalz erhitzen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets wenden und die Schalotten zufügen. Ca. 5 Minuten weiter braten und alles heraus nehmen. Tomatenmark, Wachholderbeeren und Thymian in das heiße Bratfett rühren. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und aufkochen. Entenbrustfilets und Schalotten in die Soße geben und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren.Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und klein geriebener Apfel zufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Brustfilets aus der Soße heben und in Alufolie wickeln. Soßenbinder in den Fond rühren und kurz aufkochen lassen. Würzen. Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit der Soße und Rotkohl anrichten.