Entenbrust in fruchtigen Pfeffersauce

Ingredients

• 2 Stücke Entenbrust a 350 g
• 1 Mango
• 2 EL Preiselbeeren
• 150 ml Kokosmilch
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Pfeffer, grüner
• Öl, zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer
• 1 Msp. Currypulver

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Entenbrüste kalt abbrausen, trocken tupfen, die Haut in Rauten einschneiden. In der Pfanne Öl heiß werden lassen, darin die Entenbrüste (zuerst auf der Hautseite) auf jeder Seite ca. 3 Minuten kräftig anbraten und anschließend salzen und pfeffern. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten knusprig braten. Mangos schälen. Um den Kern das Fruchtfleisch herausschneiden, die Hälfte davon in Spalten, Rest in kleine Würfeln schneiden. Mangowürfeln im Bratfett ca. 5 Minuten dünsten. Dann die Kokosmilch und Brühe dazu geben, etwas einköcheln lassen, Preiselbeeren und grünen Pfeffer unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren. Mit restlichen Mangospalten garnieren.