Dessert Pavlova

Desserts und Torten | Russisch

Pavlova (deutsch auch Pawlova) ist ein Dessert, welches weltweit zu den Klassikern gehört. Es wurde nach der russischen Ballerina Anna Matwejewna Pawlowa benannt, die im Jahre 1926 in Australien und Neuseeland Gastauftritte hatte. Damals haben sich viele Marken mit dem Namen der berühmten Ballerina geschmückt. Um die Urheberrechte auf diese einmalige Torte aus Baisermasse und frischen Früchten streiten Australien und Neuseeland auch heute. In Russland ist Pavlova äußerst beliebt. Das Dessert wird aus Baiser, Schlagsahne und Beeren (oder Früchten) gemacht, welche die obere Schicht bilden. In Neuseeland und Australien bevorzugt man Erdbeeren mit Maracuja, In Großbritannien Himbeeren, in Russland – Erdbeeren mit dunklen Beeren. Das Dessert wird entweder im Ganzen (als Torte) oder aber portionsweise gebacken, im letzten Fall wird jede Portion einzeln verziert.

Ingredients

4 Eier (Eiweiß)
140 g Puderzucker
1 TL Essig
½ EL Maisstärke
1 TL Vanilleextrakt
100 ml Sahne 35%
Obst und Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Kiwi, Kirschen, Heidelbeeren) zum Servieren

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Eiweiße in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixgerät (mittlere Stufe) aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Weiter schlagen und Puderzucker in kleinen Portionen zugeben. Am Ende soll eine glänzende luftige Masse entstehen, auf dem Rührbesen sollen sich steife Spitzen bilden. Stärke und Essig unterheben und vorsichtig mit dem Kochlöffel mit den Eiweißen vermengen. Die Hälfte des Vanilleextrakts zugeben und die Mischung wieder vorsichtig vermengen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit einem Löffel- bzw. Gabelstiel einen Kreis mit einem Durchmesser von 18-20 cm zeichnen, dabei vorsichtig vorgehen, um die Folie nicht zu beschädigen. Den Backofen auf 140 °С vorheizen. Die Eiweißmasse vorsichtig im Kreis auf der Folie verteilen, die Ränder etwas höher als die Mitte gestalten. Das Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen (oder bis die Farbe der Eiweißmasse sich etwas verändert). Den Backofen ausschalten und die Tür halb aufmachen, damit das Baiser ganz auskühlt. Beim Auskühlen kann das Baiser Risse bekommen. Das abgekühlte Baiser vorsichtig von der Folie nehmen und auf eine Platte legen. Sahne mit Vanilleextrakt steif schlagen. Früchte und Beeren vorbereiten: waschen, trocknen, wenn nötig, schneiden. Die Schlagsahne vorsichtig auf der Baiser-Oberfläche verteilen und mir Beeren und Früchten verzieren.