Kalt gebeizter Lachs

Ingredients

• 1 Lachs
• 60 g Salz
• 40 g Zucker
• 5 g Pfeffer - Körner, schwarze
• 5 g Pfeffer - Körner, weiße
• 5 g Wacholderbeeren
• 5 g Piment
• 5 g Koriander
• 0,5 Bund Dill
• Zitronenmelisse
• Pfefferminze
• 2 Glas Cognac oder Gin oder Grappa

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Zuerst den Lachs so filetieren, dass zwei Lachsseiten zur Verfügung stehen. Im Mörser zerkleinern: Pfeffer, Wachholder, Piment, Koriander. Fein hacken: Dill, Zitronenmelisse, Pfefferminze. Alle Zutaten vermischen, Lachs mit 1 Glas Cognac einreiben. Eine Lachshälfte in eine Form legen und die Fleischseite mit der Gewürzmischung bedecken. Die zweite Lachshälfte darauf legen. Zugedeckt stehen lassen. Nach 12 (besser 24) Stunden wenden und weitere 12 (bzw. 24) Stunden liegen lassen. Gelegentlich den entstandenen Sud über den Fisch gießen. Zum Anrichten Lachs auf ein Brett legen und mit einem (Lachs-) Messer nahezu horizontal in feine Scheiben schneiden.