Kabeljau in Estragonsauce

Ingredients

• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel, feingewürfelt
• 1 Stange Lauch, feingeschnitten, nur das Weiße
• 1 Glas Fischfond
• 1 EL Senf
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 4 Kabeljaufilets
• 200 g Garnelen, gepellte
• 2 TL Pesto, (Estragon-)

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel und den feingeschnittenen Lauch darin andünsten und mit dem Fischfond auffüllen. 8 Minuten köcheln lassen, soll etwas dicklich einkochen. Sahne zugeben und wieder cremig einkochen lassen. Senf einrühren, mit dem Schneidstab pürieren und die Fischfilets einlegen. Hitzequelle kleinstellen und den Fisch 8-10 Minuten ziehen lassen. Dann die Garnelen zugeben und weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Testen, ob der Fisch gar ist. Sauce abschmecken mit dem Estragonpüree, Salz und Pfeffer.