Tschurtschchela

Desserts und Torten | Georgisch

Tschurtschchela ist eine georgische Süßigkeit. In verschiedenen Varianten ist sie auch außerhalb Georgiens bekannt: in Abchasien als Adzhindzhuchua, in der Türkei als Sucuk, in Russland (auf der Krim und in der Region Krasnodar) kennt man sie unter dem georgischen Namen. Tschurtschchela wird aus den auf einem Faden aufgezogenen Nüssen zubereitet, welche danach mit dem mit Mehl angedickten Weintraubensaft überzogen werden. Die Geschichte der Zubereitung dieser Köstlichkeit geht auf die Zeiten Dawit IV. des Erbauers zurück. Für ihre langen Feldzüge nahmen die georgischen Krieger kalorienreiche und nahrhafte Tschurschchela als Verpflegung mit: sie ist lange haltbar und bequem beim Verspeisen.

Ingredients

750 g Weizenmehl
700 g geschälte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
3 l Weintrauben-Natursaft
250 g Maismehl

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Nüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten, etwas abkühlen lassen. Haselnüsse und Mandeln schälen (diese zwischen den Händen reiben). Walnüsse grob hacken. Mehrere feste, 45 cm lange Fäden nehmen und mittels einer dicken Nadel die Nüsse auffädeln (auf 2/3 der Fadenlänge), am Fadenende einen dicken Knoten machen. Die Rohlinge paarweise zusammenbinden und auf einer breiten Querstange aufhängen. Einen Weintrauben-Kissel zubereiten. Den Saft in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. In eine Schüssel 1 l Saft umfüllen und abkühlen lassen, den restlichen Saft weitere 10 Minuten kochen. Mais- und Weizenmehl in die Schüssel mit dem abgekühlten Saft geben und gut vermengen (klumpenfrei), diese Mischung unter Rühren in den kochenden Saft eingießen, ca. 25 Minuten kochen, um eine Brei-Konsistenz zu bekommen. Unter die Querstange ein Tablett platzieren. Jeden Faden mit Nüssen in den Weintrauben-Kissel eintauchen und auf die Stange aufhängen. Nachdem alle Fäden mit Nüssen mit der Kuvertüre überzogen wurden, diese etwas antrocknen lassen, den Vorgang wiederholen. Die Stange mit der „rohen“ Tschurschchela für 2 Wochen in einen gut belüfteten Raum stellen. Die fertige Tschurschchela wird in Backpapier gewickelt und lichtgeschützt aufbewahrt.

Weizenmehl Nüsse Walnuss Haselnuss Mandeln Traubensaft Maismehl