Huhn Tabaka

Ingredients

• 1 Hähnchen à 1 kg
• 100 g Butter
• 50 ml Pflanzenöl
• 2 EL Pflanzenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 4 Knoblauchzehen
• 1/3 TL rotes Paprikagewürz
• 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Das Schlachthühnchen waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen, das Huhn in der Brustmitte durchschneiden. Das Hühnchen wie ein Buch aufschlagen, mit Frischhaltefolie zudecken und weich klopfen. Ein ganz flaches und gut geklopftes Vöglein ist das Hauptmerkmal eines Huhns Tabaka. Das gut geklopfte Hühnchen von allen Seiten salzen, in eine große Schüssel legen und mit 2 EL Öl begießen. Danach den Wein zugeben (er verleiht dem Gericht eine angenehme säuerliche Note). Das Hühnchen zudecken und zwei bis drei Stunden im Kühlschrank marinieren. Inzwischen einen Knoblauch-Aufguss zubereiten. Knoblauch kleinhacken, edelsüßen Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und 50 ml Öl zugeben und alles verrühren. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, wenn die Butter aufschäumt, das marinierte Hühnchen in die Pfanne geben (mit der Haut nach unten). Um das Hühnchen richtig anzudrücken, kommt eine Presse zum Einsatz, z.B. ein Topf mit Wasser. Die Hitze auf die mittlere Stufe herunterschalten und das Hühnchen 30 Minuten von einer Seite braten. Die Presse abnehmen, das Hühnchen vorsichtig wenden und wieder mit der Presse andrücken. An der anderen Seite das Hühnchen ca. 20 Minuten braten. Nach 20 Minuten ist der Vogel praktisch gar. Jetzt soll er das unvergessliche Knoblauch-Aroma bekommen. Die Presse abnehmen und die Hälfte des Knoblauch-Aufguss auf dem Hühnchen verteilen. Mit der bestrichenen Seite in die Pfanne legen und wieder mit der Presse beschweren, ein paar Minuten weiterbraten. Die Presse abnehmen und die zweite Hälfte des Knoblauch-Aufguss auf dem Hühnchen verteilen, wieder wenden und für ein paar Minuten mit der Presse beschweren. Das fertige Hühnchen auf einer große Platte anrichten und mit frischem Gemüse und Kräutern servieren.