Kiewer Koteletts

Fleischgerichte | Ukrainisch

Kiewer Koteletts stellen die russische Variante der Côtelette de volaille dar. Sie werden aus Geflügel (in der Regel aus Hähnchenbrustfilet) zubereitet, mit einem Stück Butter im Kotelett-Inneren, welche während des Garens schmilzt (in der französischen Variante befindet sich eine Sauce drin). Das Kotelett wird paniert. Von einer Seite ragt üblicherweise ein Knochen hervor. Die ersten Koteletts dieser Art erschienen in Sankt Petersburg im 18. Jahrhundert und wurden ursprünglich als Neu-Michailow-Koteletts (russisch: nowomichailowskie) bekannt. In Kiew wurden sie bereits im 20. Jahrhundert beliebt, zu derselben Zeit entstand auch ihr heutiger Name. In der russischen Stadt Wolgograd genießt dieses Kotelett einen Sonderstatus: das ist das beliebteste lokale Fast-Food-Gericht. Die Koteletts werden dort in Papier gewickelt (wie Döner) verkauft, sie werden in zahlreichen Menüläden serviert, welche die Stadteinwohner wie gewöhnliche Cafés besuchen. In den Kiewer Koteletts von Wolgograd gibt es keinen Knochen, zur Butter versucht man immer wieder andere Zusätze (z.B. Pilze) zuzugeben.

Ingredients

4 Hühnchen-Filets
150 g Butter
3 Eier
6 EL Semmelbrösel
Kräuter (Dill, Petersilie) 1 Bund
2 Knoblauchzehen
Salz
Sonnenblumenöl

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Kräuter und Knoblauch hacken, zusammen mit der weichen Butter im Standmixer pürieren. Die fertige Masse zu einer Wurst formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 40 Minuten ins Gefrierfach legen. Das kleine Hähnchenbrustfilet vom großen Filet trennen. Beide Stücke weich klopfen, salzen und pfeffern. Eier mit Salz und Pfeffer schlagen. Die Kräuterbutter aus dem Gefrierfach holen, in vier Stücke teilen, jeden Teil auf das große Filet legen und mit dem kleinen Filet zudecken. Daraus Koteletts formen, mit einem Zahnstocher fixieren oder mit dem Küchengarn zusammenbinden. Jedes Kotelett in Ei wenden, in Semmelbröseln panieren und frittieren. Die Koteletts auf das Küchenpapier auslegen, um das überflüssige Fett abtropfen zu lassen, Zahnstocher bzw. Küchengarn entfernen.

Hühnchen-Filet Butter Eier Semmelbrösel Kräuter Knoblauch