Fleischgerichte
Tscheburek
Ein Tscheburek ist eine große, flache frittierte Pastete mit Fleisch, eines der beliebtesten russischen Fast-Food-Gerichte. Ursprünglich stammt Tscheburek aus der Küche der Krimtataren, obwohl es ähnliche Pasteten auch bei anderen Völkern gibt. Traditionell wurden Tschebureki mit gehacktem Fleisch und Tierfett zubereitet, heutzutage ist das Rezept einfacher: sie werden mit dem durch den Fleischwolf gedrehten Hackfleisch gemacht und in Öl ausgebraten. Weniger bekannt sind Tschebureki mit Käse, Kartoffeln, Pilzen, Weißkohl oder mit Füllung aus Reis, Eiern und Lauchzwiebeln.
Ingredients
- Für den Teig: 450 g Mehl
- 247 g Milch
- 5 g Salz. Für das Hackfleisch: 500 g schieres Hammelfleisch
- - 7,5 g Salz
- 75 g Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- schwarzer gemahlener Pfeffer - nach dem Geschmack. Zum Braten: 500 ml raffiniertes Pflanzenöl.
Zubereitungsverfahren (Rezept)
Lammfleisch hacken, Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch zerdrücken und feinhacken. Lauchzwiebeln salzen, mit den Händen kneten, Hackfleisch, Knoblauch und Pfeffer dazugeben und vermengen, zur Seite stellen. Einen festen Teig anmachen, mit einer Schüssel zudecken und 30-40 Minuten ruhen lassen. Den Teig in ca. 60 g große Portionen teilen, jedes Stückchen zu einer Kugel formen, mit der Folie zudecken und 10 Minuten aufgehen lassen. Zu dünnen Fladen mit einem Durchmesser von 12-15 cm ausrollen. In eine Schwenkpfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Auf eine Hälfte des ausgerollten Fladens 50 g Hackfleisch geben, leicht andrücken, die Ränder befeuchten, die zweite Hälfte darüber klappen, die Luft auspressen, die Ränder mit den Fingern festdrücken. Den Teigrand mit einem Teigschneider zurechtschneiden oder mit einer Gabel eindrücken. Tschebureki paarweise von beiden Seiten im erhitzten Öl braten. Fertige Tschebureki auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech legen.
Mehl
Milch
schieres Hammelfleisch
Lauch
schwarzer Pfeffer
raffiniertes Pflanzenöl
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Nationale Gerichte und Rezepte der Europäisch Küche