Charlotte, russische Charlotte

Süße Backwaren | Russisch

Die russische Charlotte (russsich: scharlotka) ist das beliebteste russische Dessert aus Äpfeln, die im Teig gebacken werden. Das Rezept hat im frühen 19. Jahrhundert in London der französische Koch Marie-Antoine Carême erfinden, der bei Alexander I. in Dienst stand. Danach hat sich das Rezept beim Kaiserhof gut etabliert und sich dann im ganzen Land verbreitet. Ursprünglich hieß dieses Gericht Charlotte à la Parisienne (Pariser Charlotte), später wurde es weltweit unter dem Namen Charlotte russe (russische Charlotte) berühmt. Die klassische russische Charlotte wird so gemacht: die Backform wird mit Löffelbiskuits oder mit einem fertigen Tortenboden ausgelegt, dann kommt die Bayerische Creme und die Schlagsahne dazu. Später wurden verschiedene vereinfachte Rezepte entwickelt. Die meisten Hausfrauen verwenden für die Charlotte die Antonower Äpfel. Sie werden in Spalten geschnitten, mit dem einfachsten Biskuit-Teig übergossen und eine halbe Stunde im Backofen gebacken.

Ingredients

3 Eier
200 g Butter
90 g Zucker
1 TL Backpulver
8 EL saure Sahne
1 g Vanilin
4 Äpfel
390 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Stärke
1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Äpfel in Spalten schneiden und mit 3 EL Zucker vermengen, dann bei mittlerer Hitze andünsten (aber nicht verkochen). Abkühlen lassen. Ein Ei mit 100 g Zucker, Salz und Vanille aufschlagen, dann 2 EL saure Sahne, weiche Butter, gesiebtes Mehl und Backpulver zugeben und zu einem Teig verrühren. Den Aufguss zubereiten: in einer Schüssel 2 Eier, 2 EL Zucker, Vanillezucker, 6 EL saure Sahne und Stärke vermischen. Den abgekühlten Teig in zwei ungleichen Portionen teilen. Den größten Teil in der Backform mit den Händen verteilen und Seitenwände formen. Den Aufguss eingießen und die Apfelfüllung darüber verteilen. Den kleineren Teil des Teiges dünn ausrollen, mit einer Stechform Herzchen ausstechen und über die Äpfel legen. In einem heißen Backofen 40 Minuten bei 180°C goldgelb backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

EI Butter Zucker Backpulver saure Sahne Vanillin Apfel Mehl Vanillezucker