Karotten - Orangen - Salat mit Ingwer - Vinaigrette und geräucherter Entenbrust

Ingredients

• 6 Karotten, junge
• 3 Orangen
• 0,5 Zwiebel, rot
• 60 g Ingwer, frisch
• 6 EL Olivenöl
• 3 Limetten
• 2 EL Ahornsirup
• Meersalz
• Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
• 300 g Entenbrust, geräucherte
• 2 Stängel Minze

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Karotten schälen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Orangen schälen (die weiße Haut muss komplett weggeschnitten sein) und filetieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ganz dünne Ringe schneiden. Alles miteinander in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen, fein reiben und mit Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren. Die Vinaigrette über den Salat gießen, mischen und den Salat 15 Minuten durchziehen lassen. Die Minzblättchen in Streifen schneiden und zum Schluss dazu geben. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit dem Salat auf Portionstellern anrichten.