Weißkohlkuchen

Ingredients

• 1 kg Mehl
• 40 g frische Hefe
• 400 ml Milch
• 300 g Butter
• 1–2 EL Zucker
• 1 TL Meersalz
• 1 Eigelb. Für die Füllung: 1 Weißkohlkopf, mittelgroß
• 5 Eier
• 150 ml fettarme Sahne
• 100 g Butter
• Salz - nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die warme (38–40°С) Milch in eine große, breite Schüssel geben und die Hefe unterrühren. Nach und nach ein Teil des gesiebten Mehls zugeben und den Vorteig anrühren, seine Konsistenz soll wie flüssige saure Sahne sein. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und für 40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. In den Vorteig weiche Butter, Zucker und Salz geben und umrühren, bis sich der Zucker und das Salz auflösen. Nach und nach das restliche Mehl in den Vorteig schütten, immer gut vermengen. Den Teig verrühren, abdecken und an einem warmen Ort (ohne Luftzug) 1,5 Stunde gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, kurz durchkneten, dann weitere 1,5–2 Stunden stehen lassen. Für die Füllung den Weißkohl fein raspeln, dann in kurze, dünne Stückchen hacken. Den Weißkohl in eine große Schwenkpfanne geben, salzen, umrühren und mit Sahne begießen. Zudecken und bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten bei gelegentlichem Rühren weich dünsten. 5 Minuten vor dem Garzeitende 1-2 EL Butter zugeben. Die Eier hart kochen, schälen und nicht zu klein hacken. Die Eier und den fertigen Weißkohl vermischen und salzen. 2/3 des Teigs zu einem Fladen ausrollen, er soll etwas größer als das Backblech sein. Die Weißkohl-Füllung gleichmäßig verteilen, die hängenden Ränder über die Füllung einschlagen. Den restlichen Teig ausrollen, die Füllung zudecken, die Ränder festdrücken. Im Deckel mehrere Öffnungen zum Dampfablassen machen und den Teig mit einer Eigelb-Wasser-Mischung bepinseln, 15 Minuten stehen lassen. Ca. eine Stunde bei 180 °С backen. Den fertigen Kuchen nach Wunsch mit Butter bestreichen, mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen.