Kalmükische Pelmeni Bjoriki (Bjorg)

Fleischgerichte | Kalmykisch

Bjoriki (Bjorg) ist kalmükische gefüllte Paste, lokale Pelmeni oder Ravioli. Der Unterschied liegt in ihrer Größe: sie sehen wie kleine Pasteten aus, festgedrückt werden sie so, dass die Naht wie ein Zöpfchen aussieht. In ihrem inneren befindet sich eine leckere Brühe. Traditionell werden sie mit den Fingern gegessen, in Gaststätten werden sie aber nach europäischer Art serviert, und der leckere Fleischsaft bleibt in der Schale.

Ingredients

200 g Rindfleisch
10 g Hammel- oder Rinderfett
4-5 Stängel Schnittlauch
Salz - nach dem Geschmack
20-30 g Butter. Für den Teig: 80-100 g Mehl
½ oder ¼ Ei
Wasser
Salz - nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Das Fleisch zusammen mit dem Fett und den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, salzen und gut vermengen. Der angerührte Teig soll elastisch sein, wie für Pelmeni oder Ravioli. Den Teig in gleiche Portionen teilen, zu ovalen Fladen ausrollen, die Füllung darauf legen und die Ränder festdrücken. Bjoriki im gesalzenen Wasser kochen (wie Pelmeni oder Ravioli). Beim Servieren mit der zerlassenen Butter begießen, saure Sahne oder Sauce passen auch dazu.

Rindfleisch Hammelfett Schnittlauch Butter Mehl Hühnerei

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