Buschenina

Kalte Vorspeisen | Russisch

Buschenina ist ein russisches Fleischgericht: Schweinefleisch aus der Keule, im ganzen Stück gebacken. Ähnliches Gericht gibt es in der österreichischen und deutschen Küche: den Schweinsbraten. Traditionell wurde Buschenina aus Bärenfleisch zubereitet, aber mit der Entwicklung der Schweinezucht gibt es so gut wie keine Buschenina aus Bärenfleisch mehr. Sehr selten kann man Buschenina aus Pute oder Lamm finden. In Russland ist es ein Gericht für Festtage, sie wird z.B. nach dem Großen Fasten serviert.

Ingredients

2–3 kg Schweineschinken (ganz)
5–7 Knoblauchzehen
2 TL Koriandersamen
2–3 EL Olivenöl
Salz - nach dem Geschmack
frischgemahlener schwarzer Pfeffer - nach dem Geschmack

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Knoblauch schälen und in dünne Stäbchen schneiden. Vom Keulenfleisch das überflüssige Fett und Membranen entfernen. Mit einem langen Messer ins Fleisch einstechen und das Messer drehen, um ein Loch zu bilden, darein Knoblauch stecken. So das ganze Fleisch spicken. Salz und schwarzer Pfeffer vermischen und damit das Fleisch einreiben, dann mit Olivenöl bestreichen. In einem Mörser Koriandersamen grob zerkleinern und das Fleisch darin wenden. Das Fleisch mit Küchengarn binden, damit das Stück gleich dick wird. In diesem Zustand für 3-48 Stunden marinieren lassen. Den Backofen auf 220°С vorheizen. Den Schinken in eine Form geben und in den Backofen schieben. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160° С herunterschalten und fertig backen. Die Backzeit wird so berechnet: 20 Minuten pro 500 g rohes Fleisch und weitere 30 Minuten für das ganze Stück. Für einen 2 kg schweren Schinken z.B. braucht man 2 Stunden. Wichtig ist, das Fleisch ab und zu mit dem Jus zu begießen. Die fertige Buschenina mit Alufolie zudecken und abkühlen lassen. Um das Fleisch leichte schneiden zu könne, kann man es beschweren: auf ein Küchenbrett legen, ein Gewicht darüber stellen und für 8 Stunden so liegen lassen.

Schweineschinken Knoblauch Koriander Olivenöl