Beljasch

Zuckerfreie Backwaren | Russisch

Beljaschi sind als ein russisches Fast-Food-Gericht sehr beliebt und wird gern gegessen. Das sind große frittierte Piroggen mit Fleischfüllung. Beljaschi stammen aus der tatarischen Küche und sind den Peremjatschi (kleine tatarische Piroggen, mit Fleisch gefüllt und in Bratfett ausgebacken) ähnlich. Der tatarische Peremjatsch hat eine kleine Öffnung, damit sich das Bratfett und das Tierfett im Inneren leicht vermischen konnten. Zu der Sowjetzeit haben sich Peremjatschi in ganz Russland etabliert, sie sind größer geworden, die Öffnung eingebüßt und den Namen zu Beljaschi geändert: das Wort Beljasch lässt eigentlich an den Belisch, einen ganz anderen tatarischen Kuchen, denken, welcher weder zum tatarischen Peremjatsch noch zum russischen Beljasch Bezug hat.

Ingredients

1 kg Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
300 ml Milch
2 Eier
10 g frische Hefe
5 EL Pflanzenöl + 400 ml zum Frittieren
2–3 EL Zucker
1 TL Salz
150 g Rindhackfleisch
150 g Schweinehackfleisch
1 Zwiebel
Salz
schwarzer gemahlener Pfeffer

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Teig: Hefe in 50 ml warmes Wasser auflösen, 1 EL Zucker zugeben und 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. In einer anderen Schüssel 200 ml warmes Trinkwasser mit Milch vermischen, Eier, Öl, den restlichen Zucker und Salz hinzugeben und glatt rühren. Das gesiebte Mehl portionsweise einschütten und kräftig verrühren, bis der Teig schmandartige Konsistenz bekommt. Hefe zugeben, schnell umrühren, mit einem Tuch bedecken und für 1,5 Stunden an einem warmen Ort (ca. 40 °С) stehen lassen. 70 - 100 g gesiebtes Mehl zugeben, durchkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Für die Füllung Rind- und Schweinefleisch vermengen. Zwiebeln schälen und kleinhacken, zusammen mit Salz, Pfeffer und 100 ml Eiswasser dem Fleisch hinzufügen, kräftig verrühren. Den Teig in 18-20 Stücke teilen, zu 1 cm dicken Plätzchen ausrollen, in die Mitte Füllung geben und zu einer klassischen Pirogge formen, zwei Enden zusammenfügen, verdrehen und andrücken, um einen 1,5 cm dicken Beljasch zu bekommen. 7–10 Minuten im Bratfett ausbacken, ab und zu mit dem heißen Bratfett begießen.

Mehl Milch Ei frische Hefe Pflanzenöl Rindhackfleisch Schweinehackfleisch Zwiebeln