Swekolnik, kalter Borschtsch, Cholodnik, Rote-Rübe-Okroschka

Gemüsesuppen | Russisch

Swekolnik, kalter Borschtsch, Cholodnik, Rote-Bete-Okroschka sind verschiedene Namen einer und derselben Suppe. Diese kalte Suppe wird aus dem Rote-Bete-Sud oder aus dem Rote-Bete- und Möhrensud zubereitet. Manchmal kommt auch Kwass oder Gurkenlake dazu. Diese Suppe darf man auch mit dem Mineralwasser zubereiten! Swekolnik hat eine polnisch-weißrussisch-litauische Abstammung (sein polnischer Name ins chlodnik, was ‚kalt‘ bedeutet). Unter dem Namen ‚Swekolnik‘ (Rote-Bete-Suppe) hat sich diese Suppe im europäischen Teil Russlands verbreitet und gilt als die zweitbeliebteste Suppe überhaupt (nach dem Borschtsch). Swekolnik wird kalt gegessen.

Ingredients

1 kg junge Rote Bete
100 g Rote-Bete-Blätter
Salz - nach dem Geschmack
Zucker - nach dem Geschmack
50 g Zitronensaft
5 l Wasser
20 g frische Gurke
20 g rote Radieschen
3 Wachteleier
10 g gemischte frische Kräuter
50 g saure Sahne 30%

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Die Rote Bete waschen, schälen, mit Wasser übergießen und 500 g Rote Bete zusammen mit dem Blattwerk bei kleiner Hitze kochen, damit die Rote Bete ihren ganzen Geschmack und ihre Farbe der Brühe abgibt. Die geschälte Rote Bete in Alufolie wickeln und im Backofen bei 200 °C weich backen (man kann dies mit einem Holzspießchen prüfen). Die Rote Bete abkühlen lassen und in Stäbchen schneiden, die Gurke und Radieschen auch in Stäbchen schneiden. Die gesättigte Brühe durchsieben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken, dann abkühlen lassen. Das geschnittene Gemüse und die gekochten Wachteleier auf Teller verteilen und mit der kalten Brühe übergießen, mit viel frische Kräutern garnieren und mit saurer Sahne servieren.

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