Bœuf Stroganoff

Fleischgerichte | Russisch

Bœuf Stroganoff (oder Gowjadina Stroganow, manchmal auch Filetspitzen Stroganow genannt) stammt aus der Stadt Odessa. Seinen Namen verdankt das Gericht dem Grafen Stroganow, welcher in Odessa den s.g. "offenen Tisch" unterhielt: an diesem Tisch durfte jede gebildete und anständig gekleidete Person Platz nehmen. Das Gericht soll für so einen offenen Tisch erfunden worden sein: erstens, ist es leicht in gleichbleibenden Qualität zuzubereiten, zweitens, lässt es sich bequem portionieren. Die russische Adelsküche damaliger Zeit wurde von der französischen Küche beeinflusst (das Fleisch wurde angebraten und mit einer separat servierten Sauce kredenzt). Aber mit diesem Fleischgericht war es anders: die Sauce kam gleich als Beiguss mit dem Fleisch in den Topf. Für Bœuf Stroganoff wird schieres Rindfleisch (Filet, Nierenstück, Mittelrippenstück) verwendet.

Ingredients

500 g Kalbsfilet
2 Zwiebeln
10-12 Champignons
200 g halbfette saure Sahne
50 g Butter
1 EL Mehl
Salz
frischgemahlener weißer Pfeffer

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Das Fleisch mit dem Küchenpapier trocken tupfen, dann in 1 cm dicke Scheiben quer zu Fasern schneiden und von beiden Seiten weich klopfen, danach in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Aus Champignons Stiele herausschneiden, Pilze in dünne Scheiben schneiden. In einer tiefen Pfanne Butter zerlassen und die Fleischstückchen mit den Zwiebeln 3-4 Minuten unter Rühren scharf anbraten. Das Mehl zugeben, umrühren und 1 Minute lang erwärmen. Das Fleisch in eine für den Dampfkocher geeignete Schüssel geben, geschnittene Pilze und saure Sahne zugeben. Salzen und pfeffern. 25 Minuten köcheln lassen.

Kalbsfilet Zwiebeln: Champignons saure Sahne Butter

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