Gebackene Scholle mit Speckstippe

Ingredients

• 1 Schollenfilet
• 30 g Speck, geräuchert, durchwachsen
• 3 EL Mehl
• 0,5 Zitrone, den Saft davon
• Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle
• 1 EL Butter
• Öl
• Petersilie, grob gehackt

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schollen waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und im heißen Öl von beiden Seiten in 5-7 Minuten goldbraun braten. Die Speckwürfel im Bratfett knusprig braten. Die Butter zufügen und aufschäumen lassen. Die Schollen auf den vorgewärmten Tellern anrichten und die Speckstippe darüber geben. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.