Badische Kratzede mit münsterlander Spargel und westfälischem Schinken

Ingredients

• 1 kg Spargel
• Salz
• 6 Scheiben Schinken, westfälischen
• 2 Eier, getrennt
• 80 g Mehl
• 50 ml Milch
• 75 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure
• Prise Zucker
• Butter

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Eigelb mit Zucker und Salz verquirlen. Abwechselnd Mehl, Milch und Mineralwasser unterrühren. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen. Spargel sorgfältig schälen und in gesalzenem Wasser bissfest garen. Das Eiweiß unter den Teig heben und den Teig fingerhoch in die erhitzte Butter geben und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten und in grobe Stücke zerreißen. Den Spargel gut abtropfen lassen und mit Kratzede und dem Schinken zusammen anrichten. Nach Geschmack zerlassene Butter über den Spargel geben.