Cholodez(Aspik, Sülze)

Fleischgerichte | Russisch

Cholodez (Aspik, Sülze) ist ein Gericht aus der zu Gelee erstarrten Brühe mit Fleischstückchen; die deutsche Version dieses Gerichtes ist Sülze. Dieses Gericht ist in Russland sein dem 16. Jahrhundert bekannt. Es gibt zahlreiche Aspik- und Sülze-Rezepte, aber in der Regel wird Cholodez aus bestimmten Teilen der Rind- oder Schweinbeine (Schweinshaxe) zubereitet. Das Fleisch der Schweinehaxe ist ziemlich zäh und fettarm, mit vielen Sehnen, deswegen werden diese erst nach mehreren Stunden verkocht. Nachdem das Fleisch gar ist, wird es von den Sehnen befreit und klein geschnitten, mit zerdrücktem Knoblauch und Salz gewürzt, mit Brühe übergossen und kalt gestellt, damit es erstarrt. Cholodez wird mit Meerrettich (die traditionelle Variante) oder aber mit Senf oder Mayonnaise serviert.

Ingredients

2 kg Vorderhesse
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Knoblauchzwiebel
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfefferkörner-Mischung
Salz
Sahnemeerrettich zum Servieren

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Zwiebeln und Möhren halbieren, in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie braun werden. Die in Stücke geschnittene Haxe in einen breiten Topf mit 6 l kaltes Wasser geben. Bei mittleren Hitze zum Kochen bringen, salzen und abschäumen. Eine Zwiebel, Möhren, Petersilie, ganze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt in den Topf geben. Bei minimaler Hitze 8 Stunden lang kochen. Die Brühe darf nicht sprudeln, sondern ganz leicht köcheln. Die Haxe aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen und in Fasern zerlegen. Knoblauch durch eine Presse drücken. Das Fleisch in rechteckige Formen geben, Knoblauch darüber verteilen, mit Brühe übergießen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die obere Fettschicht entfernen. Cholodez wird kalt serviert, dazu passt Sahnemeerrettich.

Vorderhesse Zwiebel Möhren Knoblauch Petersilie Lorbeerblatt Pfefferkörner Sahnemeerrettich