Apfelkuchen

Ingredients

• 1,5 kg Mehl
• 0,5 l Milch
• 0,5 l Kefir
• 2 Eier
• 3 TL raffiniertes Sonnenblumenöl
• 7 g trockene Hefe
• 1 TL Kochsalz
• ½ TL Kristallzucker. Für die Füllung: 6 Äpfel
• 150 g Kristallzucker
• 1 TL Butter
• ½ TL Zimt

Zubereitungsverfahren (Rezept)

Zucker in 100 ml warmes Wasser auflösen, Hefe zugeben und die Mischung ca. 10 Minuten stehen lassen. Inzwischen Milch und Kefir mit Salz, einem Ei und einem Eiweiß aufschlagen (ein Eigelb aufheben, damit wird der Kuchen bepinselt). Die halbe Menge Mehl hinzugeben und weiter rühren. Zu dieser Masse die aufgegangene Hefe geben und gründlich umrühren. Nach und nach, in kleinen Portionen Mehl und Butter zugeben. Der Teig soll elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen. Mit Frischhaltefolie bzw. einem feuchten sauberen Küchentuch zudecken. Nach 30-40 Minuten prüfen, ob der Teig aufgegangen ist. Man kann den Kuchen gleich weiter zubereiten, man kann aber auch den Teig noch zweimal gehen lassen, dann wird er zart und porös. Solange der Teig aktiv aufgeht, die Füllung vorbereiten. Die Äpfel waschen, wenn gewünscht, schälen, in Würfel bzw. Scheiben schneiden und sofort mit der Zitronensäure bespritzen (oder ins Eiswasser geben). In einer Pfanne bzw. Schwenkpfanneе die Butter mit dem Zucker zerlassen, die Äpfel zugeben und in ca. 5-10 Minuten weich schmoren. Mit Zimt bestäuben, umrühren und abkühlen lassen. Den aufgegangenen Teig halbieren (für 2 Kuchen). Jede Portion in zwei ungleiche Stücke teilen: die größere Kugel ist für den Kuchenboden, die kleinere für der Kuchendeckel bestimmt. 5 Minuten gehen lassen. Den Kuchenboden ausrollen (er soll etwas größer als das Backblech sein) und vorsichtig, mit Hilfe des Nudelholzes auf das Backblech legen, die Füllung darüber verteilen. Das kleinere Stück Teig (Deckel) ausrollen und die Füllung damit zudecken. Die Ränder festdrücken, in der Mitte des Deckels eine kleine Öffnung machen. Mit dem aufgeschlagenen Eigelb bepinseln. 5 Minuten stehen lassen, dann für 15 Minuten in den auf 220 °С vorgeheizten Backofen schieben. Nach Ablauf dieser Zeit den Backofen auf 190-200 °С herunterschalten und fertig backen. Sollte eine Seite schneller backen, den Kuchen im Backofen drehen. In der Regel wird der Kuchen in 25-35 Minuten fertig sein. Man sollte sich nach dem Geruch und Aussehen des Kuchens richten. Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen, mit kaltem Wasser bespritzen oder mit einem leicht befeuchteten Tuch zudecken und 15 Minuten ruhen lassen, danach servieren.